приправа
61присмак — приправа , при Петре I; см. Смирнов 242; укр. присмака примесь, приправа . Из польск. przysmak приправа, лакомство . Подробности см. на смак …
62Соусы — Соус не блюдо, соус инструмент, некогда один из самых важных для повара, ныне реже используемый, но все же сохраняющий свое значение «создателя» или «регулятора» вкуса блюда. Французы говорят: архитектор прикрывает свои ошибки фасадом,… …
63МАСЛИНЫ — Соление, приправа из плодов оливкового дерева. Различают два вида. 1. Собственно маслины (так называемые греческие) соленые зрелые плоды, слегка заквашенные. Этот род маслин принят в странах Средиземноморья и в Малой Азии.… …
64ПРИПРАВЛЯТЬ — ПРИПРАВЛЯТЬ, приправить что к чему, пригнать, приладить, приделать. Приправить гвоздь к бочке. Приправлять набор, ·типогр. устанавливать, ровнять, готовить для печати. | что чем, сдобрить, примешать чего, подболтать, для приданья вкусу.… …
65пикули — ей; мн. [от англ. pickles] Мелко нарезанные маринованные овощи с добавлением пряностей; приправа к мясным и рыбным блюдам. * * * пикули (англ. pickles, от pickle солить, мариновать), мелкие овощи (огурцы, цветная капуста, зелёный горошек, лук… …
66веджемайт — (англ. vegemite). Австралийская особая приправа в виде темно коричневой пасты, изобретенная биохимиком Каллистером в 1923 г. и ставшая за последние 50 60 лет национальной приправой жителей Австралии. Выпускается пищевой промышленностью и… …
67лаваш кислый — фруктовое пюре (из сливы, терна, ткемали, кизила и других кислых плодов), высушенное в форме тонких лепешек овальной форме; употребляется как приправа к кушаньям * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») Лаваш кислый… …
68маслины — Соление, приправа из плодов оливкового дерева. Различают два вида. 1. Собственно маслины (так называемые греческие) соленые зрелые плоды, слегка заквашенные. Этот род маслин принят в странах Средиземноморья и в Малой Азии. 2.… …
69петрушка — Корнеплод сем. зонтичных, корень и листья к рого употребляется как приправа к кушаньям. Листья и стебли обладают сильным, приятным, пряным ароматом * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») Петрушка Петрушка корнеплод из… …
70уксус — (или уксусная кислота). Продукт естественного скисания виноградных сухих вин или искусственно изготовляемый путем сбраживания спиртов и углеводов. Уксус широко применяемая в кулинарном деле приправа, но ею следует пользоваться очень… …
